Famille Dumecq Magret aux agrumes

Ingrédients

Pour 2 personnes :

  • Un magret de canard frais (env 450 g)
  • Une mandarine
  • Feuilles de Mesclun
  • Sel de Guérande
  • Sel
  • Poivre

Préparation

  • Disposer votre magret sur une planche à découper.
  • Avec un couteau, effectuez un quadrillage (1cm de large sur 1/2 cm de profondeur) côté peau, pour permettre une cuisson à coeur, salez et poivrez côté chair.
  • Peler les mandarines, et levez les quartiers.
  • Dans une poêle chaude, faites revenir votre magret côté peau, pendant 5 minutes, le gras fond lentement mais la peau doit être grillée, retirez le afin de vous débarrasser de la graisse fondue.
  • Remettre le magret à feu moyen, côté chair pendant 5 minutes, pour une viande saignante.
  • Découper en fines tranches, et disposer en 2 dans une assiette, avec une pincée de sel de Guérande.
  • Snacker les quartiers de mandarine dans la même poêle sur feu vif.
  • Disposer les dans l’assiette sur un lit de de feuilles de Mesclun.
  • Dégustez

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