Pot au feu au foie frais 
Ingrédients
Pour 4/6 personnes :
- Un foie frais ( env 750g)
- 2 Poireaux
- 7 Belles carottes
- 200 g de Gingembre
- 2 Cubes de volaille
- Sel
- Poivre
- Gros sel
Préparation
- Dans 3 litres d’eau, jeter les cubes de volaille, un tour de moulin à poivre, une pincée de gros sel, porter à ébullition.
- Préparer vos légumes ( carottes, poireaux, gingembre) en les éminçant finement en julienne.
- Verser les dans le bouillon, vérifier la cuisson rapidement, les légumes doivent être croquants.
- Une fois cuits, ôter les à l’aide d’une passoire, disposer les dans un plat et couvrir, laisser le bouillon sur le feu.
- Prendre les escalopes de foie frais (3 cm d’épaisseur max), plonger les dans le bouillon en ébullition pendant 3 minutes.
- Dans une assiette creuse, disposer vos légumes, et poser délicatement vos tranches de foie. Arroser légèrement de bouillon.
- Déguster.